sexta-feira, 27 de julho de 2012

FARINHADA? O QUE É?

Essa é para os antropólogos de plantão :)



Autora: Ana Barbosa, Pedagoga e professora do município de Fortaleza.






FARINHADA É A TRANSFORMAÇÃO DA MANDIOCA (RAIZ) EM FARINHA BRANCA OU AMARELA, ALÉM DE GOMA FRESCA OU TORRADA, DA QUAL SE FAZ DELICIOSAS TAPIOCAS.
COMO SE EXECUTA UMA FARINHADA?


Para se fazer  a farinha é necessário ter um plantio de mandioca (maniva) que são plantadas em um roçado e após um ano começa o processo da colheita.



Etapas da farinhada:


1.       
Colheita: Dois ou três homens arrancam a maniva do chão, por vários dias, dependendo do tamanho do roçado e da quantidade de mandiocas por pé de maniva. Trabalha por tarefa, ou seja, 12 cargas de mandioca por dia e ganha R$ 12,00 ao dia.

2.       CARREGAMENTO: É a transporte da mandioca do roçado até a “casa de farinha.” Esse carregamento é realizado por jumentos ou boi - carroça. Cada carroçada de mandioca, corresponde a 6 cargas de jumentos.Cada carroçada,custa R$ 10,00.




3.       CASA DE FARINHA: É o local onde se realiza a farinhada. Geralmente esta casa não é do dono da farinhada. Paga-se um aluguel para se  utilizar das instalações, esse pagamento também pode ser feito através da doação de sacas de farinha beneficiada no processo da farinhada.

(Foto de Seu Antonio Neto,dono da casa de farinha)





4. RASPAÇÃO: É o ato de se raspar a mandioca, ou seja, tirar a casca preta da mandioca. Para realizar esse ato são contratas 4 ou 5 mulheres para raspar mandioca. Elas raspam de 12 a 15 cargas de mandiocas por dias.Tem direito ao lanche da manhã, almoço , lanche da tarde e ganham  R$ 12,00 por dia.Elas são chamadas de raspadoras de mandiocas.




5.       TRITURAÇÃO: Depois da mandioca raspada, ela é carregada até o triturador até ficar uma massa.O triturador pertence a casa da farinha.







6.       ESPREMEÇÃO:  Neste momento a massa da mandioca é espremida para retirada da goma. Esse processo é lento e trabalhoso. Coloca-se água e a massa no tanque, os trabalhadores mexe bem e levam esta mistura a uma malha de pano para se espremer a massa. Para esse trabalho é necessário um trabalhador especializado para lidar com a presa. Ele ganha R$ 40,00 por dia, além dos lanche e almoço.





        
7.       EMPRENSAÇÃO: É o ato de emprensar alguma coisa. Neste caso, tira-se a massa do tanque, já espremida e coloca-se na “prensa” para continuar a tirar à “mandipoeira”, (liquido venenoso da mandioca, ácido cianídrico) da massa. O emprensador ganha pela tarefa do dia, R$ 12,00. Quase sempre é o dono da farinhada que faz este trabalho.


8.       PENEIRAR: Quando se tira a massa da prensa começa o ato de peneirar, que consiste em deixar a massa sem “crueiras (restos da mandioca deixada pelas serras do motor triturador), para deixar a farinha bem fina.





9.       TORRAR A MASSA/GOMA: É quando começa o ato final da farinhada. Coloca-se a massa peneirada no forno quente e com um rodo começa mexer a massa por volta de 3 a 4 horas sucessivamente. Então a massa que foi ao forno crua, fica bem sequinha torradinha. O forneiro ganha pelo o que torra no dia, ou seja, pelo o total de alqueires. *Cada alqueire custa R$ 6,00.






   
10.   LAVAR A GOMA: É o processo de retirar da goma uma massa chamada “borra”. Assim a goma fica branca. Mais também se come a borra. A goma também é torrada e é o produto mais caro da farinhada. Um saco de 50 quilos custa R$ 180,00 a 200,00.
          






11.   ENSACAR: É quando se coloca a farinha ou a goma torrada em sacos de náilon, saco consta 50 quilos e são vendidos por R$ 65,00 a 70,00 para a farinha amarela e R$ 40,00 a 50,00 para a farinha branca.
Produto final da farinhada.






12.   TAPIOCAS OU BEIJU: É a parte saborosa da farinhada. O beiju é feito de goma fresca, coco raspado e sal a gosto. Coloca-se então esta massa no forno e espera uns 30 a 40 minutos e se tem um beiju pronto.



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